13
第二天,苏云又来到了厨房。
她一来,如同首长来了似的,整个厨房的厨师都立刻停止了手里的活儿,纷纷跑到她的面前,齐声跟她打招呼:
“三少奶奶你来了!”
苏云如同前世对着自己手下的员工打招呼一般,对着大家摆手:“大家早上好鸭!”
主厨直接凑了过来:“三少奶奶今天做什么饭呢?”
——今天做什么呢?
——还是开水白菜。
是real开水煮白菜的那种。
苏云叫人烧开一大锅水,把白菜叶摘了直接扔进去,煮一会儿,煮熟了,直接捞上来倾倒在盆里就是装盘了。
嗯,真的就这样煮了锅白菜。没有放任何调味品,所以只有白菜的味道。
苏云:“谁说只有白菜的味道了,这不是还有水的味道吗?”
众人:“……”
苏云掐着时间,到饭点儿了:“来,每个宅院都送去一份。”
大夫人吃着今天的开水白菜:“这个味道不对呀。”
大夫人很失望,要知道,她昨晚一夜没睡好,一整夜都抓耳挠腮,辗转反侧的,今天起来了她一上午也没做什么,似乎就只做了一件事情——等中午开饭。
可今天的开水白菜太令她失望了,跟昨晚的那道开水白菜相比,简直就是天壤之别。
昨天的好似琼浆玉露,喝一口鲜得舌头都要咬掉了,可今天喝的即便是马槽里给马儿倒的水都没这么差吧。
大夫人:“厨房又换人了?可昨天又是哪位新厨子做的这道菜?”
一旁的嬷嬷却是一惊,她昨天没有伺候大夫人用餐,但她很清楚这道开水白菜的:“夫人,你食用了昨晚的肉汤了?”
“肉汤?”大夫人一听,一愣,然后直接笑了,“怎么可能,那汤明明比茶水还要清澈。”
她听到下人说这是一道肉汤了,但是她没有信。
怎么可能,这道菜一粒肉渣都没有,甚至连油花都没有漂一朵,那么清澈透亮,怎么可能是肉汤呢!
嬷嬷:“是肉汤,听说是用火腿肉、鸭肉、鸡肉、猪肘、猪肉蓉一起煮出来的。”
大夫人:“……”
说真的,这道菜里加一种肉就够叫大夫人吃惊的了,偏偏开水白菜这道看着寡淡的菜里还加了这么多。
大夫人白眼一翻,直接晕了过去。
苏云又被叫到了大夫人那里。
一上来,大夫人就气急败坏□□开了苏云:“你怎么做肉汤呢!”
苏云直接装傻:“啊?肉汤?没有肉汤呀,我今天碰都没有碰过肉,何来肉汤呀!”
大夫人差点儿被苏云忽悠了:“说昨晚的!”
“昨晚的?”苏云想了想,然后居然就这么大大方方地承认了,“哦!昨天的是肉汤!好多肉的!”
大夫人气得又要晕过去。
苏云这下又一副快要哭了的表情,表明她真的不是专门要气大夫人的,可怜兮兮地认错:
“娘!孩儿是真的好想吃肉呀,而且孩儿做出来也不光是自己吃,还给书乐,给爹吃了!但孩儿明白的,孩儿始终是错了!娘,原谅孩儿吧,孩儿以后再也不做饭了!”
一听苏云再也不做饭了,嬷嬷使劲儿地掐大夫人的人中。
虽然不知道苏云是怎么了突然做起饭了,但更让人不能接受的是她不做饭啊!
最后,大夫人还是原谅了苏云:“继续做,但是不要用肉。”
苏云:“是!孩儿保证,一定不会再让娘失望了!”
第二天,苏云又来到了厨房,又要做开水白菜。
还是real开水煮白菜的那种,但这次放调味品了,百味盐为首,只放咸盐了。
厨房的大家都懵了:“三少奶奶,你还做开水白菜啊?”
苏云笑着:“是啊,娘喜欢吃,我便天天给她做!”
这下,大家又好感动,好钦佩:
“三少奶奶太孝顺了!”
“三少奶奶长大了!”
……
一时之间,整个杨府都在说苏云变了,变孝顺了,不再是曾经的那个她了。
可之后,大夫人吃着苏云今天做的开水白菜,一点儿都没被她孝到。
这什么涮锅水的味道啊!
头晕,又有点要被苏云气晕的征兆了。
第三天,苏·孝感动天·云,又双叒做了一份开水煮白菜。
但今天的她比昨天进步了,她以着注入灵魂姿势狂放咸盐,所以今天的开水煮白菜是有味道的。
如此魔性而简单的动作,苏云做起来的时候却还在吐槽发牢骚:“唉,做饭什么的,真是太难了,以后我还是安心当我的少奶奶吧,不要再做饭了。”
厨子们却觉得她这个注入灵魂的姿势,真是太有感觉了,当下就忍不住模仿。
等苏云走了之后,整个厨房的厨子都疯魔了,都在学习这个姿势,一遍学得不像,就学两遍,三遍。
于是,这天,杨府的饭菜每一道都好咸好咸的,简直要打死卖咸盐的了。哦,杨府自己也卖盐,那就当这话没说。
大夫人吃着今天的开水白菜,又没被苏云孝到,反而要被她齁死了!
这个时候嬷嬷还告诉她,听人说,苏云在厨房里唠叨,说做饭什么的,实在是太麻烦了,她以后不做饭了。
终于,大夫人又是气得晕了过去。
听到大夫人又是气得晕了过去,苏云在自己的屋里笑得花枝乱颤。
苏云:“我之前的餐厅,无论是来自法国还是日本还是哪里的厨子,什么样的人都见识过了。但他们最后都能被我管理得服服帖帖的——所以,她算是个什么东西,我还治不了个她吗?哈哈哈哈……”
苏霜听不懂苏云在说什么,但苏云的笑声实在是太魔性了,便也跟着她一同傻笑了起来。
这样魔性的笑声传遍了整个院子,当然也传到了洛清烟那里。
洛清烟本来耳朵就灵,这下竖着耳朵听,听着听着,本来面无表情的脸却也突然笑了起来。
跟她同屋的言非晚见状,又愁开了:“唉!你之前还只是疯,怎么现在直接傻了!”
但苏云对大夫人的治理还没完,而现在,终于到了最后一步了——
翌日,苏云又来到了厨房,吩咐大家,给她准备老母鸡、老鸭、金华火腿等一系列的食材,甚至还需要冰窖里的冰块。
大家问她又要做什么。
她:“开水白菜。”
还是开水白菜。
可这下大家看她,感觉她又跟之前的那个她不一样了。
苏云叫人将老母鸡、老鸭分别对半剖开,支了三口冷锅,分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水,去除杂质。
水开之后将它们清洗干净,再与金华火腿一同放入一口大锅中,加辅料葱姜和瑶柱,吊汤,小火吊三个时辰。
苏云做完这一步,看着周围围了一圈人,都是杨府的厨师和小厮,便为大家讲解道:“无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。”
众人点头,甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。
三个时辰之后,苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍,又选用了猪里脊,鸡胸,鸭胸,叫人剁碎成肉蓉,混入蛋清,继续熬煮。
苏云看着大家还围着她,还在做笔记,又为大家讲解道:“这一步叫扫汤,肉(中的蛋白质)在小火熬煮中,内里会形成细致的‘网’,汤水涡旋流动,遇网即沾,由此便能将汤中的杂质过滤出去,因而,混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净,直到汤清如水,却精纯可口。”
中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法,在这一步加入有着吸附能力的蛋清,扫汤一遍即成。
最终,众人看向那汤水,当真是澄澈清亮。可所有人都明白,它的滋味到底有多鲜!
苏云又叫人将白菜芯汆熟,用冰水浸:“要用冰水或者冷水浸,不然会有异味。”
最后,将白菜芯放入高汤中,上锅一起蒸。
很快,就是见证奇迹的时刻了——
嬷嬷急匆匆地走了过来,告诉大夫人,苏云今天又做饭了,听说她这次很认真,在厨房待了很久呢。
大夫人一听,甚是惊喜,激动地问道:“她做什么了?”
嬷嬷:“开水白菜。”
“……”
大夫人简直又要晕过去了。
还开水白菜?她简直都要开水白菜ptsd了!
不久之后,卡着晚餐的饭点,苏云叫苏霜端着食盒,来到了大夫人这里,远远地就喊道:
“娘!我给你做了好吃的了!”
呸!什么好吃的?不过又是开水煮白菜罢了!
开水白菜ptsd的大夫人搪塞着,见苏云直冲冲地向着她走来,甚至还往后退了一步:“我……我今天不舒服。”
苏云却直接上前,拉扯着大夫人,对大夫人笑着:“娘!你尝尝嘛!你信我,超好吃的!好吃到可以忘却一切的烦恼!”
苏云笑得是那么真诚,大夫人看着她的眼睛,仿若被蛊惑了一般,就这样迷迷糊糊地跟着她一同坐在了餐桌前。
此时夜幕四合,屋内点燃着长明灯,一切都好像罩了层纱。
餐盒打开,入眼先是一个碧绿的青瓷盘子,盘子中央摆着一块玉柱一般直向云霄的……白菜心!
果然是白菜!
瞬间,大夫人又掐起来了人中。
可是今天的白菜好特别,菜心在灯光的照耀下,边缘透光,内里莹白,当真是如玉一般。
这个时候,苏云又提起来了一旁的黑色茶壶:“娘,接下来你可要看好了,千万不要眨眼睛!”
说着,苏云将茶壶内的汤水倒在了青花瓷正中央的菜心之上。
——这一刹那间,一片片的菜叶随着汤水舒展,绽放,如重瓣清莲盛开,入无上之境界。
大夫人整个人都懵了,内心深处真的升腾了一种……她成佛了的感觉!
再尝上一口,好像大千世界,森罗万象,一切的一切都汇聚在了这道菜中。她沉浸其间,流连忘返,无法自拔。
……
直到被苏云推了一下,她才清醒过来。
苏云看着她:“娘,好吃吗?”
大夫人:“好!好吃!”
苏云笑着:“那我明天继续给您做。”
还做?
可大夫人扭头,看着她这明艳而又妖孽的笑容,愣了许久,最后魔怔了一般点头:
“好!”
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她一来,如同首长来了似的,整个厨房的厨师都立刻停止了手里的活儿,纷纷跑到她的面前,齐声跟她打招呼:
“三少奶奶你来了!”
苏云如同前世对着自己手下的员工打招呼一般,对着大家摆手:“大家早上好鸭!”
主厨直接凑了过来:“三少奶奶今天做什么饭呢?”
——今天做什么呢?
——还是开水白菜。
是real开水煮白菜的那种。
苏云叫人烧开一大锅水,把白菜叶摘了直接扔进去,煮一会儿,煮熟了,直接捞上来倾倒在盆里就是装盘了。
嗯,真的就这样煮了锅白菜。没有放任何调味品,所以只有白菜的味道。
苏云:“谁说只有白菜的味道了,这不是还有水的味道吗?”
众人:“……”
苏云掐着时间,到饭点儿了:“来,每个宅院都送去一份。”
大夫人吃着今天的开水白菜:“这个味道不对呀。”
大夫人很失望,要知道,她昨晚一夜没睡好,一整夜都抓耳挠腮,辗转反侧的,今天起来了她一上午也没做什么,似乎就只做了一件事情——等中午开饭。
可今天的开水白菜太令她失望了,跟昨晚的那道开水白菜相比,简直就是天壤之别。
昨天的好似琼浆玉露,喝一口鲜得舌头都要咬掉了,可今天喝的即便是马槽里给马儿倒的水都没这么差吧。
大夫人:“厨房又换人了?可昨天又是哪位新厨子做的这道菜?”
一旁的嬷嬷却是一惊,她昨天没有伺候大夫人用餐,但她很清楚这道开水白菜的:“夫人,你食用了昨晚的肉汤了?”
“肉汤?”大夫人一听,一愣,然后直接笑了,“怎么可能,那汤明明比茶水还要清澈。”
她听到下人说这是一道肉汤了,但是她没有信。
怎么可能,这道菜一粒肉渣都没有,甚至连油花都没有漂一朵,那么清澈透亮,怎么可能是肉汤呢!
嬷嬷:“是肉汤,听说是用火腿肉、鸭肉、鸡肉、猪肘、猪肉蓉一起煮出来的。”
大夫人:“……”
说真的,这道菜里加一种肉就够叫大夫人吃惊的了,偏偏开水白菜这道看着寡淡的菜里还加了这么多。
大夫人白眼一翻,直接晕了过去。
苏云又被叫到了大夫人那里。
一上来,大夫人就气急败坏□□开了苏云:“你怎么做肉汤呢!”
苏云直接装傻:“啊?肉汤?没有肉汤呀,我今天碰都没有碰过肉,何来肉汤呀!”
大夫人差点儿被苏云忽悠了:“说昨晚的!”
“昨晚的?”苏云想了想,然后居然就这么大大方方地承认了,“哦!昨天的是肉汤!好多肉的!”
大夫人气得又要晕过去。
苏云这下又一副快要哭了的表情,表明她真的不是专门要气大夫人的,可怜兮兮地认错:
“娘!孩儿是真的好想吃肉呀,而且孩儿做出来也不光是自己吃,还给书乐,给爹吃了!但孩儿明白的,孩儿始终是错了!娘,原谅孩儿吧,孩儿以后再也不做饭了!”
一听苏云再也不做饭了,嬷嬷使劲儿地掐大夫人的人中。
虽然不知道苏云是怎么了突然做起饭了,但更让人不能接受的是她不做饭啊!
最后,大夫人还是原谅了苏云:“继续做,但是不要用肉。”
苏云:“是!孩儿保证,一定不会再让娘失望了!”
第二天,苏云又来到了厨房,又要做开水白菜。
还是real开水煮白菜的那种,但这次放调味品了,百味盐为首,只放咸盐了。
厨房的大家都懵了:“三少奶奶,你还做开水白菜啊?”
苏云笑着:“是啊,娘喜欢吃,我便天天给她做!”
这下,大家又好感动,好钦佩:
“三少奶奶太孝顺了!”
“三少奶奶长大了!”
……
一时之间,整个杨府都在说苏云变了,变孝顺了,不再是曾经的那个她了。
可之后,大夫人吃着苏云今天做的开水白菜,一点儿都没被她孝到。
这什么涮锅水的味道啊!
头晕,又有点要被苏云气晕的征兆了。
第三天,苏·孝感动天·云,又双叒做了一份开水煮白菜。
但今天的她比昨天进步了,她以着注入灵魂姿势狂放咸盐,所以今天的开水煮白菜是有味道的。
如此魔性而简单的动作,苏云做起来的时候却还在吐槽发牢骚:“唉,做饭什么的,真是太难了,以后我还是安心当我的少奶奶吧,不要再做饭了。”
厨子们却觉得她这个注入灵魂的姿势,真是太有感觉了,当下就忍不住模仿。
等苏云走了之后,整个厨房的厨子都疯魔了,都在学习这个姿势,一遍学得不像,就学两遍,三遍。
于是,这天,杨府的饭菜每一道都好咸好咸的,简直要打死卖咸盐的了。哦,杨府自己也卖盐,那就当这话没说。
大夫人吃着今天的开水白菜,又没被苏云孝到,反而要被她齁死了!
这个时候嬷嬷还告诉她,听人说,苏云在厨房里唠叨,说做饭什么的,实在是太麻烦了,她以后不做饭了。
终于,大夫人又是气得晕了过去。
听到大夫人又是气得晕了过去,苏云在自己的屋里笑得花枝乱颤。
苏云:“我之前的餐厅,无论是来自法国还是日本还是哪里的厨子,什么样的人都见识过了。但他们最后都能被我管理得服服帖帖的——所以,她算是个什么东西,我还治不了个她吗?哈哈哈哈……”
苏霜听不懂苏云在说什么,但苏云的笑声实在是太魔性了,便也跟着她一同傻笑了起来。
这样魔性的笑声传遍了整个院子,当然也传到了洛清烟那里。
洛清烟本来耳朵就灵,这下竖着耳朵听,听着听着,本来面无表情的脸却也突然笑了起来。
跟她同屋的言非晚见状,又愁开了:“唉!你之前还只是疯,怎么现在直接傻了!”
但苏云对大夫人的治理还没完,而现在,终于到了最后一步了——
翌日,苏云又来到了厨房,吩咐大家,给她准备老母鸡、老鸭、金华火腿等一系列的食材,甚至还需要冰窖里的冰块。
大家问她又要做什么。
她:“开水白菜。”
还是开水白菜。
可这下大家看她,感觉她又跟之前的那个她不一样了。
苏云叫人将老母鸡、老鸭分别对半剖开,支了三口冷锅,分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水,去除杂质。
水开之后将它们清洗干净,再与金华火腿一同放入一口大锅中,加辅料葱姜和瑶柱,吊汤,小火吊三个时辰。
苏云做完这一步,看着周围围了一圈人,都是杨府的厨师和小厮,便为大家讲解道:“无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。”
众人点头,甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。
三个时辰之后,苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍,又选用了猪里脊,鸡胸,鸭胸,叫人剁碎成肉蓉,混入蛋清,继续熬煮。
苏云看着大家还围着她,还在做笔记,又为大家讲解道:“这一步叫扫汤,肉(中的蛋白质)在小火熬煮中,内里会形成细致的‘网’,汤水涡旋流动,遇网即沾,由此便能将汤中的杂质过滤出去,因而,混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净,直到汤清如水,却精纯可口。”
中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法,在这一步加入有着吸附能力的蛋清,扫汤一遍即成。
最终,众人看向那汤水,当真是澄澈清亮。可所有人都明白,它的滋味到底有多鲜!
苏云又叫人将白菜芯汆熟,用冰水浸:“要用冰水或者冷水浸,不然会有异味。”
最后,将白菜芯放入高汤中,上锅一起蒸。
很快,就是见证奇迹的时刻了——
嬷嬷急匆匆地走了过来,告诉大夫人,苏云今天又做饭了,听说她这次很认真,在厨房待了很久呢。
大夫人一听,甚是惊喜,激动地问道:“她做什么了?”
嬷嬷:“开水白菜。”
“……”
大夫人简直又要晕过去了。
还开水白菜?她简直都要开水白菜ptsd了!
不久之后,卡着晚餐的饭点,苏云叫苏霜端着食盒,来到了大夫人这里,远远地就喊道:
“娘!我给你做了好吃的了!”
呸!什么好吃的?不过又是开水煮白菜罢了!
开水白菜ptsd的大夫人搪塞着,见苏云直冲冲地向着她走来,甚至还往后退了一步:“我……我今天不舒服。”
苏云却直接上前,拉扯着大夫人,对大夫人笑着:“娘!你尝尝嘛!你信我,超好吃的!好吃到可以忘却一切的烦恼!”
苏云笑得是那么真诚,大夫人看着她的眼睛,仿若被蛊惑了一般,就这样迷迷糊糊地跟着她一同坐在了餐桌前。
此时夜幕四合,屋内点燃着长明灯,一切都好像罩了层纱。
餐盒打开,入眼先是一个碧绿的青瓷盘子,盘子中央摆着一块玉柱一般直向云霄的……白菜心!
果然是白菜!
瞬间,大夫人又掐起来了人中。
可是今天的白菜好特别,菜心在灯光的照耀下,边缘透光,内里莹白,当真是如玉一般。
这个时候,苏云又提起来了一旁的黑色茶壶:“娘,接下来你可要看好了,千万不要眨眼睛!”
说着,苏云将茶壶内的汤水倒在了青花瓷正中央的菜心之上。
——这一刹那间,一片片的菜叶随着汤水舒展,绽放,如重瓣清莲盛开,入无上之境界。
大夫人整个人都懵了,内心深处真的升腾了一种……她成佛了的感觉!
再尝上一口,好像大千世界,森罗万象,一切的一切都汇聚在了这道菜中。她沉浸其间,流连忘返,无法自拔。
……
直到被苏云推了一下,她才清醒过来。
苏云看着她:“娘,好吃吗?”
大夫人:“好!好吃!”
苏云笑着:“那我明天继续给您做。”
还做?
可大夫人扭头,看着她这明艳而又妖孽的笑容,愣了许久,最后魔怔了一般点头:
“好!”
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