第477章 八菜一汤,嘿,瞧好吧
[新]
红烧鱼并不是一道多么复杂的菜。
确切的说。
仅从家常菜的角度来说,肉菜的处理还要比素菜的处理,简单上不少。
清理好鱼后,林深又用水清洗了一番。
再把鱼重新摆到案板上,拔起菜刀,在鱼身上切了几记花刀。
拿起一只盘子,把鱼放进去。
绑了个葱结、切了几片姜,一勺盐、一小杯黄酒,和鳊鱼来了一场亲密的邂逅。让鳊鱼深深爱上姜、葱,迫不及待的就把它们两吞入到肚子里去。
鳊鱼的酒量并不好。
一点黄酒就让它晕晕乎乎的,林深决定把它放在一旁,让它好好醒醒酒。
自己则是处理其他的东西。
小葱切段。
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生姜切粒。
脱掉大蒜的外衣,把它们白白净净身子碎成一块块。
只是可惜现在的大唐还没有辣椒,林深只能凑合着,取过一些红色、小粒圆滚滚的果子——这是茱萸,比不上辣椒,但多多少少有一些辣味。
他没用胡椒、花椒。
这种东西其实没多少辣味,最主要的就是“麻”。
林深偏偏不喜欢这种“麻”,他更喜欢辣味对身体的刺激。
不过长乐她们倒是很喜欢花椒。大唐人都很喜欢这种,为数不多带有刺激性的味道,长安城中不少茶馆中煮茶,都要加几粒花椒,突显出一个“阔气”。
说起来这也是一个趣谈。
如何分辨长安城中哪家茶馆是读书人去的,哪些茶馆是平民百姓去的,就看哪家茶馆煮茶的时候加不加花椒。
加花椒的,那定然是读书人常去的场所。
不加花椒的,就是面向普通百姓的。
茱萸同样切碎,它在林深的摆弄下,只能步葱姜蒜的后尘,汁水满满的躺在盘子里。
当林深把这些边角材料处理的差不多的时候。
鳊鱼酒醒的差不多了。
林深凑过去瞅了一眼,还不够清醒,得给他一些“颜色”瞧瞧,他随手往旁边一摸,就拿过来一只罐子。
往里一抓,一团白色粉末就被他抓了出来,涂抹在鳊鱼的身上。
这是生粉,也就是淀粉。
不过大唐还没有土豆,也没有番薯,更没有玉米——这些东西指望不上,林深就只能指望一味中药。
葛粉。
这是大唐土生土长的一种植物,整个节茎就是纯淀粉,不过这东西没能运用起来,也是有道理的。
这东西,不受高温——稍微有点温度,就会结成块状。
没有玉米淀粉、土豆淀粉的那种浆状口感。
林深没涂抹太多,只是在鳊鱼的表层摸了极为淡薄的一层。
火早就在厨子的伺候下烧好了。
林深一手端着鳊鱼,一手端着准备好的边角料走到锅旁,放下两只盘子,伸手在油面上探了探,试了下温度。
还不够热。
于是又等了一会,等油温升上来,才把鳊鱼放下去。
滋啦啦一阵,热油顿时沸腾起来,鳊鱼也被热油的热情感染,整个身子渐渐泛起一阵金黄色。
林深没有摆弄鱼,而是觉得油还不够热情,没能照顾到鳊鱼的全身。
于是一手拎着大勺,舀起一勺热油,往鳊鱼上半身浇去——热油照顾不到的地方,他这个做主人的亲自来照顾。
等鳊鱼全身都激动到金黄色之后,就得把鳊鱼给捞出去。
过犹不及。
再激动下去,就对身体不好了,即便是一条鱼,也需要照顾好自己的身体,才能够健健康康的生活下去。
把热情的油也捞出来,只留下一些底油。
有鳊鱼身先士卒,葱姜蒜还有茱萸,也被热油们的热情感染,迫不及待的从盘子上冲了下去,向热油张开臂膀,拥抱在一起。
等料头炒香之后。
林深放了一小勺蚝油。
辣椒酱没有,那是因为没有原材料。
但蚝油这种东西,可并不难弄,林深虽然只知道一个大概的做法,但是把这件事吩咐下去,自然是有人研究这个东西。
闻着锅里渐渐泛起的香气,林深不由得叹了口气。
若是有辣椒酱就好了。
不过这样也不差。
等蚝油和料头融为一体,香气完全释放出来,林深在锅里加入小半盆高汤——这可是用老母鸡吊出来的好汤。
林深从不在吃食上委屈自己。
等汤汁微微冒起小气泡后,林深再把等待了许久,热情已经褪下去的鳊鱼放到汤汁中,让它和料头们交流一下刚才的体验。
林深则是给他们增加新的小伙伴。
一小勺老抽。
一小勺白糖。
一小勺醋。
一小勺的黄酒、一小勺的生抽。
接下来就没有什么复杂的流程,让汤汁烧的粘稠便可,不到一刻钟的时间,金黄色的鳊鱼就变成褐红色,泛着一股勾人的魅力。
咕咚。
长乐狠狠吞了一把口水,她两个妹妹,兰陵和城阳也差不多,直勾勾的盯着红烧鱼,有些挪不开眼。
郑丽婉的仪态要好上不少,可小手也捂着自己的肚子。
她们何曾见过这种做法的吃食。
大唐吃鱼无非两种做法。
一种是脍,也就是生鱼片,沾着茱萸、花椒研磨的酱汁,也算是一种不错的吃食,偶尔吃一吃还有些新鲜感,吃多了那可真不是什么好的感受。
另一种就是烩。
煮成奶白的鱼汤,鲜香是鲜香,但没有红烧这般闻起来就夺人味蕾。
虽然在林深的推广下,大唐有了炒锅。
但是这种做法的菜肴,除了能够在楚王府见到,其他地方就再也没有了。
林深把红烧鱼扣起来,秋意泛寒,他要用这种方式保温,接下来他还要做其他的菜。
五个人吃饭,一条红烧鱼怎么能够?
八菜一汤了解一下。
红烧鱼是主菜。
但是红烧肉也是必不可少的一道佳肴。
韭菜鸡蛋、蒜薹炒肉、油焖茄子、清炒时蔬、白菜炖肉、白切鸡。
最后再来一盆浓郁的鸡汤。
简单的八菜一汤、今天的晚饭就准备好了。
林深招呼着,让长乐她们坐在下来。
长乐拿着筷子,眼巴巴的看着桌子上琳琅满目的吃食,一时间竟是不知道先吃哪一道菜肴会好一些。
怎么哪一道看起来都是那么的诱人。
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红烧鱼并不是一道多么复杂的菜。
确切的说。
仅从家常菜的角度来说,肉菜的处理还要比素菜的处理,简单上不少。
清理好鱼后,林深又用水清洗了一番。
再把鱼重新摆到案板上,拔起菜刀,在鱼身上切了几记花刀。
拿起一只盘子,把鱼放进去。
绑了个葱结、切了几片姜,一勺盐、一小杯黄酒,和鳊鱼来了一场亲密的邂逅。让鳊鱼深深爱上姜、葱,迫不及待的就把它们两吞入到肚子里去。
鳊鱼的酒量并不好。
一点黄酒就让它晕晕乎乎的,林深决定把它放在一旁,让它好好醒醒酒。
自己则是处理其他的东西。
小葱切段。
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生姜切粒。
脱掉大蒜的外衣,把它们白白净净身子碎成一块块。
只是可惜现在的大唐还没有辣椒,林深只能凑合着,取过一些红色、小粒圆滚滚的果子——这是茱萸,比不上辣椒,但多多少少有一些辣味。
他没用胡椒、花椒。
这种东西其实没多少辣味,最主要的就是“麻”。
林深偏偏不喜欢这种“麻”,他更喜欢辣味对身体的刺激。
不过长乐她们倒是很喜欢花椒。大唐人都很喜欢这种,为数不多带有刺激性的味道,长安城中不少茶馆中煮茶,都要加几粒花椒,突显出一个“阔气”。
说起来这也是一个趣谈。
如何分辨长安城中哪家茶馆是读书人去的,哪些茶馆是平民百姓去的,就看哪家茶馆煮茶的时候加不加花椒。
加花椒的,那定然是读书人常去的场所。
不加花椒的,就是面向普通百姓的。
茱萸同样切碎,它在林深的摆弄下,只能步葱姜蒜的后尘,汁水满满的躺在盘子里。
当林深把这些边角材料处理的差不多的时候。
鳊鱼酒醒的差不多了。
林深凑过去瞅了一眼,还不够清醒,得给他一些“颜色”瞧瞧,他随手往旁边一摸,就拿过来一只罐子。
往里一抓,一团白色粉末就被他抓了出来,涂抹在鳊鱼的身上。
这是生粉,也就是淀粉。
不过大唐还没有土豆,也没有番薯,更没有玉米——这些东西指望不上,林深就只能指望一味中药。
葛粉。
这是大唐土生土长的一种植物,整个节茎就是纯淀粉,不过这东西没能运用起来,也是有道理的。
这东西,不受高温——稍微有点温度,就会结成块状。
没有玉米淀粉、土豆淀粉的那种浆状口感。
林深没涂抹太多,只是在鳊鱼的表层摸了极为淡薄的一层。
火早就在厨子的伺候下烧好了。
林深一手端着鳊鱼,一手端着准备好的边角料走到锅旁,放下两只盘子,伸手在油面上探了探,试了下温度。
还不够热。
于是又等了一会,等油温升上来,才把鳊鱼放下去。
滋啦啦一阵,热油顿时沸腾起来,鳊鱼也被热油的热情感染,整个身子渐渐泛起一阵金黄色。
林深没有摆弄鱼,而是觉得油还不够热情,没能照顾到鳊鱼的全身。
于是一手拎着大勺,舀起一勺热油,往鳊鱼上半身浇去——热油照顾不到的地方,他这个做主人的亲自来照顾。
等鳊鱼全身都激动到金黄色之后,就得把鳊鱼给捞出去。
过犹不及。
再激动下去,就对身体不好了,即便是一条鱼,也需要照顾好自己的身体,才能够健健康康的生活下去。
把热情的油也捞出来,只留下一些底油。
有鳊鱼身先士卒,葱姜蒜还有茱萸,也被热油们的热情感染,迫不及待的从盘子上冲了下去,向热油张开臂膀,拥抱在一起。
等料头炒香之后。
林深放了一小勺蚝油。
辣椒酱没有,那是因为没有原材料。
但蚝油这种东西,可并不难弄,林深虽然只知道一个大概的做法,但是把这件事吩咐下去,自然是有人研究这个东西。
闻着锅里渐渐泛起的香气,林深不由得叹了口气。
若是有辣椒酱就好了。
不过这样也不差。
等蚝油和料头融为一体,香气完全释放出来,林深在锅里加入小半盆高汤——这可是用老母鸡吊出来的好汤。
林深从不在吃食上委屈自己。
等汤汁微微冒起小气泡后,林深再把等待了许久,热情已经褪下去的鳊鱼放到汤汁中,让它和料头们交流一下刚才的体验。
林深则是给他们增加新的小伙伴。
一小勺老抽。
一小勺白糖。
一小勺醋。
一小勺的黄酒、一小勺的生抽。
接下来就没有什么复杂的流程,让汤汁烧的粘稠便可,不到一刻钟的时间,金黄色的鳊鱼就变成褐红色,泛着一股勾人的魅力。
咕咚。
长乐狠狠吞了一把口水,她两个妹妹,兰陵和城阳也差不多,直勾勾的盯着红烧鱼,有些挪不开眼。
郑丽婉的仪态要好上不少,可小手也捂着自己的肚子。
她们何曾见过这种做法的吃食。
大唐吃鱼无非两种做法。
一种是脍,也就是生鱼片,沾着茱萸、花椒研磨的酱汁,也算是一种不错的吃食,偶尔吃一吃还有些新鲜感,吃多了那可真不是什么好的感受。
另一种就是烩。
煮成奶白的鱼汤,鲜香是鲜香,但没有红烧这般闻起来就夺人味蕾。
虽然在林深的推广下,大唐有了炒锅。
但是这种做法的菜肴,除了能够在楚王府见到,其他地方就再也没有了。
林深把红烧鱼扣起来,秋意泛寒,他要用这种方式保温,接下来他还要做其他的菜。
五个人吃饭,一条红烧鱼怎么能够?
八菜一汤了解一下。
红烧鱼是主菜。
但是红烧肉也是必不可少的一道佳肴。
韭菜鸡蛋、蒜薹炒肉、油焖茄子、清炒时蔬、白菜炖肉、白切鸡。
最后再来一盆浓郁的鸡汤。
简单的八菜一汤、今天的晚饭就准备好了。
林深招呼着,让长乐她们坐在下来。
长乐拿着筷子,眼巴巴的看着桌子上琳琅满目的吃食,一时间竟是不知道先吃哪一道菜肴会好一些。
怎么哪一道看起来都是那么的诱人。
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